Para conocer el origen de esta singular taberna montillana habría que remontarse al año 1935 cuando su primer iniciador, Nicolás de la Torre, empresario curtidor de pieles –de chivo, principalmente-, decidió emprender una nueva aventura como tabernero. Se convirtió en una persona muy popular, al que también conocían como "Nicolás La Chiva”. Desde el año 1979, el negocio es regentado por Antonio Gómez Herrador y su familia, uno de los últimos taberneros de una época dorada de la cultura de la taberna en Montilla.